Pérou – Goût vif et distingué

Description

El Diamante est l’une des régions productrices de café les plus proches de la ville de Jaén et bénéficie donc d’une forte présence coopérative, du moins dans les zones de basse altitude. Nous collaborons avec quelques familles de producteurs de café à El Diamante, dont les exploitations se situent entre 1 600 et 2 000 mètres d’altitude.

Les principales variétés cultivées à moyenne altitude sont le catuai et le castillo, tandis qu’en altitude, on trouve principalement le bourbon, le caturra et le typica. El Diamante est l’un des rares quartiers de Jaén à posséder des forêts protégées, qui abritent une faune et une flore indigènes variées. De plus, la ville bénéficie de nombreuses sources d’eau qui l’alimentent en grande partie.

Cet environnement naturel luxuriant offre un cadre idéal à la culture du café, tout en contribuant à la richesse et à la stabilité des sols de la région. Le profil aromatique des cafés de cette zone est très particulier : un arôme fruité intense et une acidité marquée.